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吃貨必知!秋季吃海鮮這些事項要注意


秋高氣爽,海鮮正是肥美!

吃貨怎么能錯過

大海饋贈的種種美味呢?

不過,吃海鮮也需要注意吃對方法~

吃貨們可得記得收藏哦。

海鮮這些部位不要吃

1、螃蟹:蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃!





蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用來過濾水質的,很臟,腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹腸:里面有排泄物,掰開蟹身后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要去掉。





蟹胃:躲在蟹黃里的三角包,內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

蟹心:藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

2、海蝦:蝦頭盡量不要吃

蝦頭盡量不吃,因為有些毒素以及重金屬殘留物都存于蝦頭里。蝦線也應盡量剔除,一是因為蝦的消化道里有臟東西,另外也影響口感。

3、扇貝:盡量別生吃 去掉黑色內臟

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃,但裙邊里面藏垢較多,盡量不要生吃!另外,扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟,建議去掉,不要食用。

4、海虹:黑色絮狀物屬纖維 不易消化





海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉,因為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質,在腸胃里很不容易消化。

5、海螺:吃海螺腦子頭疼暈船

很多人不吃海螺的苦膽,但其實苦膽可以清火。有的老秦皇島人不吃海螺腦,說是怕頭疼暈船。

6、海星:吃多了容易過敏

很多人吃海星會過敏,所以不要因為味道好就猛吃!

7、鮑魚:綠色內臟有毒素 易引起皮炎等過敏反應

鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等過敏反應,不建議食用。鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫,體質過敏者反應就更大。

常見海鮮的蒸煮方法和火候

1、蛤蜊:不加水干鍋煮






一點水也不加,干鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

2、海蠣子:開鍋后蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是,海蠣子大小影響蒸的時間,個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

3、海螺:煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!

4、皮皮蝦:蒸時間比貝類久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以后蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

6、八爪魚:頭和爪子分開煮

八爪魚的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經老得咬不動,因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以后,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。

7、海魚:蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有,牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋后繼續蒸五六分鐘,肉質最鮮嫩。

附:蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間(時間表)

秋天吃海鮮的禁忌

★海鮮煮不熟含細菌

★死貝類病菌毒素多

★海鮮啤酒同食易惹痛風

★海鮮水果同吃容易腹痛

如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此,海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。

★吃海鮮后喝茶長結石。

吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。

★不吃隔夜海鮮

海鮮屬于高蛋白,隔夜后易產生蛋白質降解物,可能會損傷肝腎,且隔夜后如果沒有再次加熱完全,沒有徹底殺死一夜產生的大量細菌,很容易發生食物中毒。


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